Kuchnia salento charakteryzuje się wielkim zastosowaniem  warzyw liściastych oraz strączkowych podawanych z makaronem lub chlebem. Z warzyw liściastych stosuje się zarówno te uprawiane takie jak popularna w całej Apulii kapusta właściwa (Brassica rapa), burak liściowy (beta vulgaris) czy karczochy  jak również dziko rosnące cykoria podróżnik, liście mlecza, lub soliród (Salicornia L.) i inne. Często na targach można kupic takie dziko rosnące wrzywa liściaste od starszych ludzi którzy na codzień zajmują się zbieraniem tych roślin. 

Puccia Salentina – coś pomiędzy pizzą a bułką, ciasto powinno wyrastać przez 24 godziny, wypiekana jest na kamieniu i nadziewana według życzenia.
Frise lub friselle – grube suchary przeważnie z pełnego zboża, zmiękczane wodą podawane z pomidorami i polewane oliwą.
Fave e Cicorie – Przetarty bób z cykorią może być podawany z grzankami. I polany oczywiście złotą oliwą apulijską.
Soliród (salicornia) w oliwie. Podawany jako przystawka..
Pettole –  małe smażone kulki o nieregularnym kształcie. Zazwyczaj są obecne na kiermaszach i można je zakupić jeszcze gorące ze straganu. Robi się je z luźnego ciasta drożdżowego i smaży na głębokim tłuszczu. Druga wersja z serem ricotta w środku. Idealna przekąska podczas wieczornych przechadzek.
Rustico leccese – Okrągłe malutkie bułeczki z ciasta francuskiego faszerowane sosem beszamelowym mozarella i sosem pomidorowym. Podawane jako przekąska.
Ciceri e tria – makaron smażony z ciecieżycą.
Orechiette con la ruccola –orechiette rodzaj makaronu typowy dla tego regionu, na kształt czapki piuski. Z pomidorami, gotowaną rukolą i ziemniakiem.
Pancotto - Danie popularne w całej Apulii. Warzywa zielone ugotowane z czerstwym chlebem i polane oliwą z czosnkiem, obowiązkowa pikantna papryczka. Przyrządzany również w wersji z dziko rosnącymi warzywami liściastymi. 
Purpu alla pignata – Ośmiornica w sosie własnym z ziemniakami duszona w glinianym garnku pod przykryciem. Pignata to właśnie garnek gliniany w dialekcie apulijskim.
Scapece – danie symbol Gallipoli. Smażone w mące rybki aterynki przekładane chlebem z szafranem i octem.
Melanzane ripiene – Bakłażany faszerowane nadzienie m.in. oliwki, kapary, bazylia, ser owczy,

Coś słodkiego:

Mustazzoli – Ciastka kakaowe w kształcie rombu z migdałami, rumem, goździkami, cynamonem.
Pasticciotto – kruche ciastko nadzewane kremem budyniowym czasami z wiśnią. Często jedzone na śniadanie zamiast rogalika. 
Latte di mandorla – mleczko migdałowe. Podawane w barach cukerniach lub lodziarniach.

A do tego wszystkiego nieodzownie wino:

Wina czerwone: Primitivo, salice salentino, negramaro
I białe:salice salentino bianco doc.

Podróże to nie tyko poznawanie nowych miejsc to także próbowanie nowych nieodkrytych dotąd smaków. Kuchnia apulijska bogata jest w warzywa i ryby natomiast połudne Apulii to wielka tradycja jedzenia surowych ryb i owoców morza. Należy jednak bardzo uważać ponieważ nie wszyscy potrafią przyrządzać takie dania. I bynajmniej nie chodzi tu o smak potrawy ale o przestrzeganie kilku fundamentalnych zasad obróbki świeżo złowionych ryb. Na naszej stronie proponujemy restaurację trattoria La Vineigrette w Gallipoli. Karta dań to istna kopalnia morskich smaków dla tych odważnych ale i tych wolących tradycyjne potrawy. Od kilku rodzajów carpaccio czy makaronów po smażone owoce morza.  Do tego zimne białe wino a na koniec ciasto domowej roboty. Obsługa miła i dyspozycyjna. Fantastyczne jedzenie i wspaniali ludzie to co lubimy najbardziej. https://www.ristorantelavinaigrette.it/

W samym sercu starego miasta Otranto znajduje się niezwykła restauracja z niezwykłą osobą na kuchni. Nazywa się Francesca i serwuje naprawdę niezwykłe dania. Pani Francesca kocha Otranto i kocha Apulię oraz wszystko to co pochodzi z tej ziemi i z morza. Jej potrawy są prawdziwymi arcydziełami pod każdym względem. I to nie przez przypadek restauracja nazywa się Cantico dei Cantici czyli  "Pieśń nad pieśniami" bo potrawy jakich można tu spróbować to prawdziwa poezja smaku i tradycyjna kuchnia apulijska w innowacyjnej formie i w nowych propozycjach. Zajrzyjcie na stronę na facebooku, w sierpniu radzimy raczej zarezerwować wcześniej.  https://www.facebook.com/pages/Otranto-Il-Cantico-Dei-Cantici/259700604148543

Aby odpocząc od zgiełku plaży, nadmorskich lokali i zjeść wspaniałe potrawy typowo salentyńskie polecamy wam Restaurację La Vecchia Botte w Ugento. Nazwa restauracji to w tłumaczeniu stara beczka i jak nazwa wskazuje oprócz potraw regionalnych można tutaj spróbować win pochodzących z regionu Apulia. Przy wyborze win oraz dań pomoże wam właściciel Davide, gdyż nie wszystko z menu może być akurat dostępne a to dlatego, że restauracja preferuje produkty sezonowe oraz o zerowym kilometrze  czyli pochodzące z tej okolicy i z ziemi, i z morza. Orginalny jest również wystój lokalu. To chyba jedno z najbardziej miłych i lepszych miejsc w Ugento. W okresie letnim szczególnie w weekendy lepiej zarezerwować wcześniej stolik w https://www.trattorialavecchiabotte.it/

 Ravioli z rybnym farszem, orechiette z szafranem i kałamarnicą a może po prostu spaghetti z pomidorkiem i apulijską burratą. Aż kręci się w głowie ile dobrych rzeczy jest w menu w restauracji Caffè Dò Mar. Jest w czym wybierać dla tych co uwielbiają ryby oraz dla tych co wolą dania mięsne, wegetarianie też nie wyjdą stąd zawiedzeni. Jeżeli nie wiecie na co się zdecydowac poproście o radę młodego właściciela Michele. On wam na pewno dobrze doradzi, również w wyborze wina. Caffè Dò Mar to jedna z najbardziej uczęszczanych restauracji w Santa Maria di Leuca być może dla tego, że wszystko jest tak dobre albo może dlatego, że jest to przemiła obsługa i fajny klimat. Jeżeli chcecie zapoznać się wcześniej z menu to zajrzyjcie na http://www.cafedomarleuca.it/