Present & Past

  • APULIA
  • CIEKAWOSTKI
  • GARGANO
    • MIASTECZKA
    • NAJPIĘKNIEJSZE PLAŻE
    • REZERWAT FORESTA UMBRA
    • WYSPY TREMITI
    • CO ROBIĆ NA GARGANO
    • PRZEPYSZNE GARGANO
  • OCIEC PIO I OKOLICE
    • SAN GIOVANNI ROTONDO
    • MONTE SANT’ANGELO
    • OPACTWO W PULSANO
    • BAZYLIKA W SIPONTO
    • OPACTWO ŚW. LEONARDA
    • SMAKI PIELGRZYMA
  • DAUNIA
    • I BORGHI PIù BELLI D’ITALIA
    • LUCERA
    • JĘZYK FRANKO-PROWANSALSKI
    • TROIA
    • BICCARI
    • KUCHNIA NA WZGÓRZACH DAUNI
  • KOSCIOŁY I ZAMKI
    • CASTEL DEL MONTE
    • BAZYLIKA ŚW. MIKOŁAJA W BARI
    • KATEDRA W TRANI
    • KATEDRA W RUVO DI PUGLIA
    • ZAMEK BARLETTA
    • POŁUDNIOWE DANIA
  • DOLINA ITRII
    • ALBEROBELLO
    • MIASTECZKA
    • WYBRZEŻE
    • JASKINIE CASTELLANA
    • CO ROBIĆ W DOLINIE ITRII
    • DOLINA SMAKÓW
  • MURGE
  • SALENTO
    • MIASTECZKA I WIOSKI
    • LECCE
    • DWORKI WIEJSKIE
    • PLAŻE SALENTO
    • CO ROBIĆ NA SALENTO
    • KUCHNIA SALENTO
  • POMYSŁY
    • DLA DZIECIAKÓW
    • BŁĘKITNA FLAGA
    • UNESCO
    • SKUTEREM PRZEZ APULIĘ
    • DLA ZDROWIA I URODY
    • KARNAWAŁ
  • GDZIE I JAK
  • KONTAKT Z NAMI

KUCHNIA SALENTO

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

Kuchnia salento charakteryzuje się wielkim zastosowaniem  warzyw liściastych oraz strączkowych podawanych z makaronem lub chlebem. Z warzyw liściastych stosuje się zarówno te uprawiane takie jak popularna w całej Apulii kapusta właściwa (Brassica rapa), burak liściowy (beta vulgaris) czy karczochy  jak również dziko rosnące cykoria podróżnik, liście mlecza, lub soliród (Salicornia L.) i inne. Często na targach można kupic takie dziko rosnące wrzywa liściaste od starszych ludzi którzy na codzień zajmują się zbieraniem tych roślin. 

Puccia Salentina – coś pomiędzy pizzą a bułką, ciasto powinno wyrastać przez 24 godziny, wypiekana jest na kamieniu i nadziewana według życzenia.
Frise lub friselle – grube suchary przeważnie z pełnego zboża, zmiękczane wodą podawane z pomidorami i polewane oliwą.
Fave e Cicorie – Przetarty bób z cykorią może być podawany z grzankami. I polany oczywiście złotą oliwą apulijską.
Soliród (salicornia) w oliwie. Podawany jako przystawka..
Pettole –  małe smażone kulki o nieregularnym kształcie. Zazwyczaj są obecne na kiermaszach i można je zakupić jeszcze gorące ze straganu. Robi się je z luźnego ciasta drożdżowego i smaży na głębokim tłuszczu. Druga wersja z serem ricotta w środku. Idealna przekąska podczas wieczornych przechadzek.
Rustico leccese – Okrągłe malutkie bułeczki z ciasta francuskiego faszerowane sosem beszamelowym mozarella i sosem pomidorowym. Podawane jako przekąska.
Ciceri e tria – makaron smażony z ciecieżycą.
Orechiette con la ruccola –orechiette rodzaj makaronu typowy dla tego regionu, na kształt czapki piuski. Z pomidorami, gotowaną rukolą i ziemniakiem.
Pancotto - Danie popularne w całej Apulii. Warzywa zielone ugotowane z czerstwym chlebem i polane oliwą z czosnkiem, obowiązkowa pikantna papryczka. Przyrządzany również w wersji z dziko rosnącymi warzywami liściastymi. 
Purpu alla pignata – Ośmiornica w sosie własnym z ziemniakami duszona w glinianym garnku pod przykryciem. Pignata to właśnie garnek gliniany w dialekcie apulijskim.
Scapece – danie symbol Gallipoli. Smażone w mące rybki aterynki przekładane chlebem z szafranem i octem.
Melanzane ripiene – Bakłażany faszerowane nadzienie m.in. oliwki, kapary, bazylia, ser owczy,

Coś słodkiego:

Mustazzoli – Ciastka kakaowe w kształcie rombu z migdałami, rumem, goździkami, cynamonem.
Pasticciotto – kruche ciastko nadzewane kremem budyniowym czasami z wiśnią. Często jedzone na śniadanie zamiast rogalika. 
Latte di mandorla – mleczko migdałowe. Podawane w barach cukerniach lub lodziarniach.

A do tego wszystkiego nieodzownie wino:

Wina czerwone: Primitivo, salice salentino, negramaro
I białe:salice salentino bianco doc.

Na naszych stronach chcemy polecać miejsca, gdzie serwowana jest kuchnia apulijska i gdzie można zjeść coś naprawdę wyjątkowego w wyjątkowym miejscu. Specjalnością restauracji Arte dei Sapori w Lecce, jest ryba pieczona w glinie,  ale to nie jedyna potrawa godna uwagi, bo oprócz ryb i owoców morza można zjeść typowo apulijskie potrawy z warzyw i mięs. Tutaj wyrabia się świeży makaron, piecze się chleb i apulijskie precelki a do tego wina z Salento i nie tylko, których jest 120 różnych rodzajów. Kolacja na powietrzu w otoczeniu pięknych barokowych kamienic już jest powodem do spędzenia tu kilku uroczych chwil. Aby zarezerwować stolik skontaktujcie się z nami bądź bezpośrednio z restauracją Arte dei Sapori. https://www.artedeisapori.com/index.php.

W samym sercu starego miasta Otranto znajduje się niezwykła restauracja z niezwykłą osobą na kuchni. Nazywa się Francesca i serwuje naprawdę niezwykłe dania. Pani Francesca kocha Otranto i kocha Apulię oraz wszystko to co pochodzi z tej ziemi i z morza. Jej potrawy są prawdziwymi arcydziełami pod każdym względem. I to nie przez przypadek restauracja nazywa się Cantico dei Cantici czyli  "Pieśń nad pieśniami" bo potrawy jakich można tu spróbować to prawdziwa poezja smaku i tradycyjna kuchnia apulijska w innowacyjnej formie i w nowych propozycjach. Zajrzyjcie na stronę na facebooku, w sierpniu radzimy raczej zarezerwować wcześniej.  https://www.facebook.com/pages/Otranto-Il-Cantico-Dei-Cantici/259700604148543

Aby odpocząc od zgiełku plaży, nadmorskich lokali i zjeść wspaniałe potrawy typowo salentyńskie polecamy wam Restaurację La Vecchia Botte w Ugento. Nazwa restauracji to w tłumaczeniu stara beczka i jak nazwa wskazuje oprócz potraw regionalnych można tutaj spróbować win pochodzących z regionu Apulia. Przy wyborze win oraz dań pomoże wam właściciel Davide, gdyż nie wszystko z menu może być akurat dostępne a to dlatego, że restauracja preferuje produkty sezonowe oraz o zerowym kilometrze  czyli pochodzące z tej okolicy i z ziemi, i z morza. Orginalny jest również wystój lokalu. To chyba jedno z najbardziej miłych i lepszych miejsc w Ugento. W okresie letnim szczególnie w weekendy lepiej zarezerwować wcześniej stolik w https://www.trattorialavecchiabotte.it/

 Ravioli z rybnym farszem, orechiette z szafranem i kałamarnicą a może po prostu spaghetti z pomidorkiem i apulijską burratą. Aż kręci się w głowie ile dobrych rzeczy jest w menu w restauracji Caffè Dò Mar. Jest w czym wybierać dla tych co uwielbiają ryby oraz dla tych co wolą dania mięsne, wegetarianie też nie wyjdą stąd zawiedzeni. Jeżeli nie wiecie na co się zdecydowac poproście o radę młodego właściciela Michele. On wam na pewno dobrze doradzi, również w wyborze wina. Caffè Dò Mar to jedna z najbardziej uczęszczanych restauracji w Santa Maria di Leuca być może dla tego, że wszystko jest tak dobre albo może dlatego, że jest to przemiła obsługa i fajny klimat. Jeżeli chcecie zapoznać się wcześniej z menu to zajrzyjcie na http://www.cafedomarleuca.it/

Podróże to nie tyko poznawanie nowych miejsc to także próbowanie nowych nieodkrytych dotąd smaków. Kuchnia apulijska bogata jest w warzywa i ryby natomiast połudne Apulii to wielka tradycja jedzenia surowych ryb i owoców morza. Należy jednak bardzo uważać ponieważ nie wszyscy potrafią przyrządzać takie dania. I bynajmniej nie chodzi tu o smak potrawy ale o przestrzeganie kilku fundamentalnych zasad obróbki świeżo złowionych ryb. Na naszej stronie proponujemy restaurację trattoria La Vineigrette w Gallipoli. Karta dań to istna kopalnia morskich smaków dla tych odważnych ale i tych wolących tradycyjne potrawy. Od kilku rodzajów carpaccio czy makaronów po smażone owoce morza. Do tego zimne białe wino a na koniec ciasto domowej roboty. Obsługa miła i dyspozycyjna odpowie na każde pytanie i pomoże w zamówieniu. Fantastyczne jedzenie i wspaniali ludzie, to co lubimy najbardziej. https://www.ristorantelavinaigrette.it/

Lu sole, lu mare, lu ientu do tego słynnego  salentyńskiego zdania dodalibyśmy jeszcze lu Martinucci bo Ciastkarnie firmowe Martinucci to na Salento praktycznie instytucja. Nie ma miejsca i miasteczka w którym nie byłoby tej znanej ciastkarni. Gallipoli, Marina di Leuca czy Pescoluse i inne. Noi i jak nie polecić ich fantastycznych pasticiotti z kruchego ciasta czy ciast i deserów o najróżniejszych smakach. Wspaniałe o karzdej porze dnia. Fajnie byłoby mieć ciastkarnię Martinucci w Krakowie na rynku ale póki co trzeba przyjechać do Apulii na Salento. Na stronie możecie przejrzeć listę wszystkich pysznośćihttps://www.facebook.com/MartinucciLaboratory/

http://www.apuliatasteofitaly.com/wp-content/uploads/2018/03/APULIA-FILM-COMMISSION.m4v

Recent Posts

Rezerwat Wydm Nadmorskich

Rezerwat Wydm Nadmorskich

Regionalny Rezerwat Wydm nadmorskich od Torre Canne do Torre San Leonardo Parco Naturale Regionale Dune Costiere.http://www.parcodunecostiere.org/newsite/ita/index.php To jedno z takich miejsc, [...]

More Info
Oliwa czyli złoto Apulii

Oliwa czyli złoto Apulii

Nadeszła pora na spróbowanie tegorocznej apulijskiej  oliwy, zbór oliwek rozpoczął się troszkę wcześniej w tym roku, dlatego już teraz w listopadzie jest ona już  gotowa do spróbowania . Apulia [...]

More Info
Pierwsza we Włoszech Rafa Koralowa

Pierwsza we Włoszech Rafa Koralowa

Apulia coraz częściej zaskakuje i wprawia w zdumienie.  Po podwodnym odkryciu czarnego koralowca na Wyspach Tremiti nadeszła kolej na kolejną, wspaniałą wiadomość,  dotyczącą apulijskiego [...]

More Info
Podwodna szopka w Polignano

Podwodna szopka w Polignano

W tym roku w Polignano a mare  dzieciątko Jezus narodzi się 13 metrów pod wodą. Sesto Continente Diving, SubinAstinenza, Amici Sub Monopoli oraz Frate Sub zapraszają 25 grudnia o godz. […]

More Info
Powered by WordPress | theme SG Window